Archive for May, 2013

Маркетинговая стратегия кафе-кондитерских

Saturday, May 11th, 2013 | Макетинговые проекты, Маркетинг | Comments Off on Маркетинговая стратегия кафе-кондитерских

Существующее положение на рынке:

5 кафе-кондитерских в центре города

Формат:

  • кондитерская  – 45% (на вынос: внутри 50:50)
  • ресторан (кухня) – 15%
  • арт-студия  – 5%
  • напитки – 15%
  • пекарня – 20%

Аудитория:

–          средний +

–          доход от 1000у.е. на чел

–          любители качественной продукции

Проблемы: отток клиентов – 5% (I квартал 2012 – 14%  посещений), конкуренты.

Вопросы по существующей маркетинговой ситуации:

–          Наши конкурентные преимущества? Кто мы?

–          Кто наш клиент?

–          Что мы ему предлагаем?

Отзывы клиентов о ресторане:  «раньше было хорошо, но сейчас что-то поменялось», «не так престижно как раньше», «нет системы лояльности», «дорого», «долго обслуживают», «иногда нет в ассортименте заявленных позиций».

Отзывы клиентов о тортах и кондитерке: «престижный, статусный подарок», «реально вкусно», «дорого».

Сильные стороны:

достаточно вкусно;

хорошее обслуживание (быстро, квалифицированно, корректно).

Слабые стороны:

  • Недозагружено;
  • Ничего уникального;
  • Нет камерности;
  • Веет холодом.

Логика предложения – вся система должна быть «заточена» под общую идею.

Что такое наше кафе?

Это частичка Европы. Европейская кондитерская как в Вене, Париже, Мюнхене. Эксклюзивная,  премиальная,  европейская выпечка, которую можно съесть в ресторане или забрать с собой.

Кто наши клиенти?  

Люди, которые были в Европе, для которых “Париж, Вена – это lovemark”, которые хотят ощутить атмосферу, «интеллигентная публика» 

Что ценно для такого клиента: «без понтов и пафоса», «стильно», «теплое, искреннее отношение персонала», «традиции», «особая европейская атмосфера», «камерность».

Как внедрить маркетинговую стратегию, читайте здесь.

В сервисной организации маркетинг – это больше, чем «брендинг и ребрендинг», «буклеты», точечные решения…

В сервисной организации маркетинг – это  ВПЕЧАТЛЕНИЕ – это ответ оператора колл-центра, это то, как ведет себя официант,  как уборщица смотрит на клиентов….

Tags: , , ,

Search